Nấu cá bông lau theo kiểu Nam bộ
Người Nam bộ thường nấu món cá bông lau gồm 3 món là canh chua, kho tộ và chiên cá tươi ăn với nước mắm chua ngọt (hoặc chiên muối sả). Đây là những món ăn đặc trưng của người dân đồng bằng sông Cửu Long.

ca phe du lich, am thuc, du lich hoan my, dulichhoanmy

Cá bông lau là loại cá da trơn, cùng họ với cá ba sa, cá tra. Thịt cá bông lau ngon hơn rất nhiều so với các loại cá da trơn khác và giá cũng cao hơn. Thường thì người ta mua nguyên con, phần đầu và đuôi để nấu canh chua, phần giữa khứa từng khoanh để kho tộ và chiên.

Cá bông lau mua về phải được rửa sạch, để ráo nước. Phần nấu canh chua thường gồm đầu cá và đuôi cá, khúc giữa được khứa khoanh ướp muối sả chiên, hay chiên tươi ăn với nước mắm chua và phần còn lại để kho tộ...

Món canh chua gồm phần đầu và đuôi cá bông lau, bạc hà, đậu bắp, cà chua, giá, khóm, ớt , rau nấu canh chua như quế, ngò om, cần tàu,... và me. Tất cả lượng rau đó nhiều ít tùy thuộc vào số người ăn. Tất cả các loại rau thơm phải được xắt nhuyễn. Ớt xắt khoanh. Bạc hà lột vỏ xắt xéo, cà chua cắt làm 6, giá được lặt sạch, đậu bắp cắt xéo. Hành tỏi được băm và phi thơm để sẵn. Món canh chua cá bông lau phải có hành tỏi phi thơm mới hấp dẫn. Tất cả được chuẩn bị sẵn chờ nấu.

Nồi canh chua là món được thực hiện sau cùng vì canh vừa chín tới sẽ ăn liền, như vậy độ nóng của canh sẽ không giảm, thịt cá vừa chín tới sẽ tươi ngon và dai hơn, cà chua, đậu bắp và giá vẫn còn giữ độ giòn, không bị mềm rục ra. Tô canh chua phải nóng hổi, nghi ngút, phải thấy được màu trắng của cá, màu xanh của đậu bắp, bạc hà, rau, màu vàng của khóm, màu đỏ của cà chua và ớt, màu vàng của hành phi, tất cả tương phản và bổ sung nhau, làm tô canh thêm đẹp mắt.

Phần khứa cá để kho được cho vào tộ, ngon nhất là kho cá trong tộ bằng đất. Cá bông lau phải được ướp ít hành và tỏi bằm, nước mắm ngon, tiêu, đường và ít nước màu. Để khoảng 15 đến 20 phút cho cá thấm gia vị, sau đó bắc lên bếp lửa riu riu cho cá thấm. Khi cá chín để thêm tỏi phi trên mặt. Món cá bông lau kho phải kho sao cho nước sền sệt và có màu hổ phách mới thật đẹp mắt và cảm giác ngon. Mùi cá kho với mùi thơm cháy xém, hòa quyện với mùi tiêu, tỏi phi bay lên thật hấp dẫn. Tộ cá kho ngon khi mà nước kho sền sệt, đem ra vẫn còn đang sôi, khứa cá ửng màu nâu đỏ óng ánh, tóp mở trên mặt với hành tỏi phi vàng. Rắc lên ít tiêu bột cho thơm. Một dĩa xoài sống băm nhỏ được dọn để ăn kèm theo món cá kho là tuyệt vời.

Cá bông lau chiên tươi phải được ướp ít tỏi cho thơm và để khoảng 15 đến 20 phút cho cá thấm trước khi chiên. Khoanh cá sau khi ướp xong được chiên trong chảo dầu nóng. Nước chấm là món quan trọng nhất đối với món cá bông lau chiên tươi. Tỏi ớt phải được băm nhuyễn để làm nước mắm. Nước mắm phải có vị chua vừa phải, vị ngọt nhẹ của đường, vị cay của ớt, vị nồng của tỏi và vị thơm của nước mắm thì mới đạt. Món ăn ngon không chỉ cảm nhận ở khẩu vị mà còn phải được cảm nhận bằng mắt, bằng mũi...

Cá bông lau nấu canh chua, kho tộ, chiên tươi không phải là những món ăn cao sang nhưng đó lại là những món ngon đặc trưng của người dân Nam bộ. Các món cá bông lau giờ đây đang nằm trong danh sách các món ăn Việt Nam truyền thống, là những món ăn đãi khách quý khi đến thăm vùng Nam bộ quê tôi.

Theo Thesaigontimes - Ngày 23/09/2011

Gửi câu hỏi của bạn
Câu hỏi mới Search
Gửi câu hỏi của bạn
Nếu có bất kỳ thắc mắc về chương trình tour tuyến, quý khách vui lòng để lại câu hỏi , DL Hoàn Mỹ sẽ liên hệ và giải đáp trong vòng 24h
Tên của bạn:
Phone
Email:
 
Tiêu đề:
Hãy nhập mã xác nhận (Click vào ảnh để thay đổi mã xác nhận)

!joomlacomment 4.0 Copyright (C) 2009 Compojoom.com . All rights reserved."

 
sdsds

Ý kiến Khách Hàng

  • chithuy Hài lòng về chuyến đi, chất lượng dịch vụ tốt hơn, giá cả tương đương hoặc rẻ hơn công ty khác. Xe có nhiều loại lớn, nhỏ khác nhau. Hài lòng về thức ăn của các nhà hàng ( tuy nhiên có nhà hàng Trung hoa thì hơi ít thức ăn)

     

    "

    Nguyễn Thị Thu Thủy ( Ms) - Ai Cập_Khởi hành ngày 10/02/2016


  • hinh_tranngocanhPhương tiện vận chuyển và hướng dẫn viên: hài lòng. Sẽ trở lại và giới thiệu bạn bè.
    "


  • co Khanh

    Du lịch Hoàn Mỹ chất lượng dịch vụ rất tốt , điều hành và hướng dẫn đều có nhiều kinh nghiệm. Tuy đắt hơn công ty khác nhưng chất luợng dịch vụ tuyệt vời, chăm sóc, động viên khách hàng rất tốt.rất hài lòng về Nhà hàng, Tour dự định đi:Bắc Âu ( Tháng 7-8)

     

    "

    Nguyễn Thị Hồng Khánh ( Ms)- Đoàn Cuba_Khởi hành ngày 09/02/2016


  • chuvien

    Hài lòng về chuyến đi, sẽ giới thiệu bạn bè đi với Hoàn Mỹ. Hướng dẫn viên rất tốt, vui vẻ, nhiệt tình, sắp xếp tổ chức tốt. Tư vấn viên của công ty rất lễ phép, rất nhiệt tình

     

    "

    Kiều Thanh Viên (Mr) - Đoàn Nam Phi_Khởi hành ngày 08/02/2016


  • anhhungCông ty Hoàn Mỹ làm tour không chỉ vì lợi nhuận mà còn trên làm hài lòng khách hàng, tạo cho khách có sự thoải mái.Hướng dẫn viên Ân cần chu đáo, lịch sự, hiền lành, tỉ mĩ, hài hoà, có kinh nghiệm tour, cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết cho khách hàng, Xe và tài xế thì rất ân cần, lịch sử, chu đáo, chạy xe rất êm và cẩn thận
    Vì trong đoàn có trẻ em nên có thể bổ sung thêm món cơm chiên trong nhà hàng để khách dễ ăn hơn
    "

    Gia đình Nguyễn Thị Thanh thuý (Ms) - Đoàn Hoa Kỳ - ngày 06/02/201


  • sonhoaRất hài lòng, Sẽ tiếp tục với Hoàn Mỹ và giới thiệu bạn bè. Hoàn Mỹ có sự khác biệt lớn là HDV không đưa khách đến những cửa hàng liên kết như những công ty du lịch khác. Giá tuor phù hợp với dịch vụ cung cấp. Chương trình tham quan thì hàng hoá rất phong phú, sắp tới có dự định đi Châu Âu cùng Hoàn Mỹ.

     

    "

    Gia đình Phạm Ngọc Sơn - Đoàn Hoa Kỳ ngày 24/4/2016


  •  


    xinhsonKhông cần nói thêm gì nữa , như vậy là đã quá chu đáo . HDV rất xuất sắc . tôi đã đi du lịch với nhiều công ty , đây là lần đầu tiên du lịch với công ty Hoàn Mỹ . Tôi và vợ tôi thấy Hoàn Mỹ hơn hẳn những công ty du lịch khác. Rất gài lòng và sẽ trở lại cùng Hoàn Mỹ cùng những tour dự định như Anh - Đan Mạch - Thuỵ Điển - Nauy

    "

    Gia đình Lý Thanh Sơn - Đoàn Canada ngày 23/4/2016


Hỗ Trợ Trực Tuyến

Liên hệ

Nếu có bất kỳ thắc mắc về chương trình tour tuyến, quý khách vui lòng để lại câu hỏi , DL Hoàn Mỹ sẽ liên hệ và giải đáp thắc mắc của Quý khách trong thời gian sớm nhất. Nếu cần thông tin gấp, quý khách có thể gọi đến số hotline 0938 336 336 - 0935 336 336

Họ và Tên

Please let us know your name.
Địa chỉ Email (*)

Please let us know your email address.
Số điện thoại (*)

Invalid Input
Tiêu đề (*)

Please write a subject for your message.
Nội dung (*)

Please let us know your message.
Nhập mã
Nhập mã
  Refresh
Invalid Input



Đăng ký nhận tin

Nhập địa chỉ email của bạn vào ô trên