 |
| Mùa rươi đã về. |
Trong cái se se lạnh đầu mùa, tiếng rao của người bán rươi rong trên các con phố nhỏ Hà Nội lại “đánh thức” một loại đặc sản được nhiều người ưa thích và chờ đợi, đó là các món ăn làm từ rươi. Bên cạnh món chả rươi được nhiều người biết đến thì củ niễng xào rươi cũng là một món ăn ngon và lạ miệng, trong đó niễng là một loại cây trồng trong nước, phần được gọi là củ trông hơi giống củ sả, thường chỉ xuất hiện tại các chợ Hà Nội cùng với mùa rươi.
Món củ niễng xào rươi cũng khá cầu kỳ, bao gồm nhiều nguyên liệu. Ngoài rươi và củ niễng là hai nguyên liệu chính còn cần thêm một chút vỏ quýt, nửa củ hành tây, trứng gà, thịt ba chỉ, hành hoa, rau mùi, rau thìa là, lá gấc non, bột hạt tiêu. Trong những thứ gia vị của món rươi xào kể trên, có thể thêm bớt một số thứ nhưng không thể thiếu được rau thìa là và lá gấc.
Để món củ niễng xào rươi ngon, người nấu phải tuân thủ các khâu từ chuẩn bị nguyên liệu đến cách nấu và nêm nếm gia vị. Đầu tiên, phải chọn được loại rươi còn tươi nguyên, làm lông sạch, để ráo. Thịt ba chỉ luộc sơ với một chút muối, vớt ra để ráo rồi thái chỉ. Vỏ quýt, hành tây tất cả đều thái chỉ. Củ niễng bóc bỏ bẹ già, thái vát hoặc thái chỉ. Lá gấc non thái thật nhỏ sợi. Hành hoa, thìa là rửa sạch cắt khúc, rau mùi rửa sạch.
Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, người ta để chảo mỡ nóng già rồi cho vỏ quýt, dọc hành hoa và hành tây vào đảo thơm, rưới một chút nước mắm, cho rươi vào xào nhanh và nhẹ tay không để rươi bị vỡ nát, xúc ra đĩa. Tiếp theo đó, để lửa tương đối to, bỏ thêm mỡ vào chảo và cho thịt ba chỉ vào đảo một lúc cho cháy cạnh rồi cho củ niễng vào xào, cho thêm một chút nước luộc thịt để khỏi bị khô. Khi củ niễng gần chín thì trút đĩa rươi đã xào sơ vào đảo lẫn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Khi tất cả đã chín đều, đập 1, 2 quả trứng gà (tùy định lượng thành phẩm có trong chảo) và cho hành hoa và chút thìa là cắt khúc đảo đều và bắc ra khi trứng vừa chín tới, chưa bị khô xác. Trút tất cả ra đĩa to, sâu lòng. Rắc lá gấc non thái chỉ lên trên, bày thêm rau thìa là và rau mùi sống lên trên, rắc chút bột tiêu và ăn khi còn nóng. Món này đặc biệt ngon khi thưởng thức trong tiết trời se lạnh.
Minh Anh ( Theo SGGP )
