Mực là một trong những món quà mà thiên nhiên ưu ái dành tặng cho vùng biển của nước ta. Trong số những “biến tấu” từ mực thì “mực một nắng” được người ta ưa chuộng nhiều hơn cả. Nói đến mực một nắng, ta nghĩ ngay về một vùng “biển xanh, cát trắng, nắng vàng” – Phan Thiết.
Tại nơi đây, du khách chỉ cần một lần thưởng thức món mực tại không gian bao la thoáng đãng của miền biển, hẳn sẽ khắc ghi mãi về một chuyện đi đáng nhớ. Dấu ấn về món đặc sản vừa ngon, vừa bổ, lại đậm đà hương vị của biển cả biển khiến ai trở về cũng mong có một ngày quay trở lại…
Khác với những loại khô mực mà bạn thường biết, mực một nắng là loại mực nguyên chất được phơi qua đúng một lần nắng giòn. Những con mực được mang về, rửa cho giảm bớt nước biển rồi đem phơi. Nắng đúng “chuẩn” phải là nắng to, nắng càng nhiều thì mực càng ngon, và quan trọng là chỉ phơi đủ một nắng mà thôi!
Một con mực được phơi đúng kỹ thuật là bên ngoài ráo nước mà bên trong vẫn cứ tươi rói, mực mang một màu trắng đục, trông rất dẻo. Chỉ nhìn hình thức thôi, bạn cũng có thể hình dung ra những món ngon sẽ được chế biến từ loại đặc sản này.
Mực một nắng khi chưa chế biến.
Được biết, “họ hàng” nhà mực rất phong phú: nào là mực ống, mực lá, mực tuộc, mực ghim… nhưng để cho ra mực một nắng nguyên chất thì phải là loại mực ống. Chính giống mực này đã tạo nên một “thương hiệu” – thương hiệu đậm đà, đặc trưng khó quên của vùng biển Phan Thiết xinh đẹp này.
Người ta vẫn thường kháo nhau: “Về Phan Thiết mà không thưởng thức mực một nắng thì quả thực đã hoài công”. Chỉ lời nhận xét truyền tai ấy thôi, bạn cũng đã phần nào hình dung được sức quyến rũ của những con mực nơi đây rồi đúng không?
Nếu kể ra những “biến tấu” từ mực một nắng, hẳn bạn sẽ cảm thấy rất thòm thèm. Ta có mực một nắng chiên nước mắm, mực một nắng nướng trên than hồng, nướng sa tế, chiên giòn hay đem đi xào chung với rau củ… rất đa dạng, rất thơm ngon! Mỗi “biến tấu” mang lại cho bạn một ấn tượng riêng, nhưng được ưa chuộng hơn cả là mực một nắng được nướng trên bếp lửa than hồng.
Từng thớ thịt một nắng thơm, mềm…
Điểm đặc biệt của món ăn này là chúng phải được nướng trên bếp than, nếu bạn dùng bếp gas hay lò vi sóng thì mùi vị của mực sẽ giảm đi đáng kể. Trên ngọn lửa than hồng liu riu, những con mực màu trắng đục dần chuyển sang màu vàng, tỏa hương thơm phức.
Dân nướng chuyên nghiệp sẽ để lửa vừa, không quá già, bởi nếu lửa già thì mực cháy vàng bên ngoài, tưởng là chín nhưng hóa ra bên trong thịt vẫn còn sống. Mực được phơi và nướng đúng cách thì sẽ tạo nên một món ngon tuyệt vời khó có thể cưỡng lại.
Nói về thưởng thức thì món mực một nắng phải được chấm chung với tương ớt thì mới đúng “gu” và dậy mùi hơn cả. Từng miếng mực thơm phức nơi khứu giác, vàng rộm ở thị giác càng cuốn hút hơn khi vị giác được tận hưởng cái ngọt lịm, mềm mại của thớ thịt, vị nồng nàn của tương ớt thơm cay. Những cảm giác ấy quyện hòa vào nhau khiến người ta không thể không mua mực một nắng về làm quà cho người thân, bè bạn.
Mực một nắng được chế biến thành nhiều món ngon.
Những người bán hàng nơi đây lưu trữ và bảo quản mực một nắng ở tủ lạnh. Nếu du khách vận chuyển mực trong tầm 5-6 giờ đồng hồ bằng thùng xốp, thùng đá thì khi về đến nơi mực vẫn tươi ngon như lúc mới mua. Đãi khách bằng món mực nướng than hay chế biến theo sở thích của gia chủ, đem đãi khách thì quả thật tuyệt vời. Những con mực từ thiên nhiên qua bàn tay con người lại trở nên đặc biệt và thấm đẫm cái tình biển xanh.
Mực nướng sa tế
Mực một nắng đã góp phần làm nên sức quyến rũ cho miền biển nơi đây. Du khách chọn Phan Thiết làm nơi nghỉ mát, du lịch trong những ngày hè oi ả không chỉ nhờ vẻ đẹp của biển mà còn chính bởi sự gọi mời của thứ đặc sản ấy.
Theo MaskOnline – Ngày 05/07/2011
